豬母奶

什麼是豬母奶？

圖片







學名：馬齒莧

又名：馬齒菜、五行草、酸莧、豬母奶、豬母菜、寶釧菜等…

當年王寶釧苦守寒窯18年，吃的就是這個，所以又名寶釧菜。

詳情請參考Wiki

那些自然科學的知識不是我要講的。

我要介紹的是怎麼吃它

我的圖片上的品種不是原種，家裡的老人叫它「白豬母奶」，是比較好吃的品種。

Wiki上講了一堆的烹調方法，但是那種最好吃呢？

依我的經驗就是快炒，但是很多人常常炒到酸掉，

簡單的烹調方法是用黑豆豉快炒就很好吃了，記得加鹽。

好吃的關鍵是：

1、一定要熱鍋

2、翻攪要均勻

3、熟了就起鍋

為什麼要這樣呢？因為炒太久會酸掉，酸掉口感就不好了，

所以一定要熱鍋，翻攪均勻才不會有的有熟，有的沒熟，一變色熟了就要起鍋了。

根據老媽的說法，時間要拿捏好，不然起鍋的時間很容易就錯過了。

女王常常炒到酸掉= ="

所以我要強調一定要翻攪均勻，不然會吃到有的酸掉、有的沒熟。

只要完美的炒出來，口感就是脆粘、幾乎感覺不到酸味，非常的好吃。

早些年老媽也炒得不好，所以以前我們家都沒人愛吃，自從老媽炒出心得後，這道菜毎餐都被吃光光，從來沒吃過這道菜的女王，吃了都說好吃。

可惜女王一直都炒失敗，所以沒有炒好的照片，以後有再貼出來。